民众爱种菜，也爱吃菜。
14亿多国人，每天要消耗约192万吨菜。蔬菜占我国食物消费总量的41%。
在饮食上，中国人更是把蔬菜烹饪做到了极致。炒、煮、蒸、拌、炸，各种样式，只有想不到，没有做不出。
和县红椒、黄椒配腐竹烹制而成和县彩椒煲
我国的蔬菜产业是怎样分布的？国人如何选育、种植优良蔬菜品种？怎样保证14亿人能吃上菜？
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种菜大国，菜篮丰盈
6500年前，在黄河流域的西安半坡遗址中遗存了先民种植的粟子和菜籽，中国千年蔬菜史正式拉开了序幕。
作为世界第一蔬菜生产国，我国蔬菜常年种植面积超过3.0亿亩，总产量超过7亿吨，总产值超过2万亿元，以10%的种植面积创造了种植业约40%产值。
这么多蔬菜都从哪里来？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所副所长张扬勇介绍，我国有六大蔬菜优势产区，580多个重点“菜篮子”县市，周年生产，保障我国蔬菜均衡供应。
山东连同临近的河南、河北等8个省市区县，组成了中国人最大的“菜篮子”——黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区；
浙江、江苏、安徽等9个省市区县，组成长江流域冬春蔬菜优势区。
除此之外，还有云贵高原夏秋蔬菜优势区、华南与西南热区冬春蔬菜优势、黄土高原夏秋蔬菜优势区、北部高纬度夏秋蔬菜优势区。
蔬菜六大优势产区保障全国蔬菜均衡供应
各地也形成了高度专业化、规模化的种植产业。
山东莘县，常年瓜菜菌复种面积达到100万亩，年产量520万吨，在这里万物都能“种出花”；
江苏响水，全世界种西兰花最多的地方，被誉为“中国西兰花之乡”，年产优质西兰花超10万吨；
安徽和县，中国蔬菜之乡、长江中下游地区最大菜园子，年产各类优质蔬菜瓜果110多万吨，和县辣椒、芦笋、西红柿等蔬菜深入人心；
除了面积和产量，我国蔬菜种类也多得超乎想象。
在全国范围内栽培的蔬菜就有近300种，其中常年生产的蔬菜达14大类近150种。
蔬菜种类丰富多样
比如番茄，中国年产量接近6500万吨，占全球的1/3；黄瓜年产量7033万吨，占全球的77%；辣椒年产量1960万吨，占全球的49.9%。
同时，我国也是世界主要的蔬菜出口大国，已出口全球203个国家和地区。日本、越南、马来西亚、韩国是主要的出口市场。
数据显示，2023年我国蔬菜出口额达185.4亿美元，同比增长8.4%，占农产品总出口额的18.7%。
2019-2023年中国蔬菜出口趋势
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精耕细作，流通全球
上千年的农耕文化及农业经济模式，决定了“种菜”这种行为被注入中国人的生活基因。
不过，想要种好菜，还得要有好品种、好技术。
上世纪70年代以前，我国蔬菜种植主要以地方品种为主，依靠农家选种、留种。
直到70年代末期，杂种优势育种技术在蔬菜育种中的成功应用，蔬菜良种选育才正式步入正轨。
图源：CCTV-4《国家记忆》
这期间，中国农业科学院蔬菜花卉研究所、湖南省农业科学院等多家科研单位，成立了甘蓝、辣椒、黄瓜等蔬菜新品种选育及育种技术课题组，选育出“京丰甘蓝”“京研大白菜”“津优黄瓜”“湘研辣椒”等一系列蔬菜新品种，较原主栽品种普遍增产10%以上，且品质更好。
以此为契机，多家农业科研单位也建立起育繁推一体化育种模式，大面积示范推广新品种，蔬菜产业快速发展。
然而，随着人民对于蔬菜品质要求的提高，传统的育种技术已无法满足蔬菜育种要求。
分子标记辅助选择育种、突破单倍体育种、基因工程育种等技术，成为蔬菜作物育种的重要技术手段。
系列研究论文揭示了蔬菜重要性状形成的分子基础
改革开放以来，我国已育成蔬菜品种6500余个，实现了蔬菜良种 4-5次更新换代，品种自主率达87%，支撑了我国蔬菜产业的快速发展。但与国际先进水平相比，仍有10年左右的差距。
不仅专注于品种攻关，我国也加紧推进基地、市场建设。
1988年开始实施的一项民生工程——“菜篮子工程”，目的就是让全国人民一年四季都能吃上新鲜蔬菜。
“菜篮子工程”文件 图源：CCTV-4《 国家记忆》
据悉，该工程主要从两个方面着手，解决蔬菜市场供应不足的问题。一方面从生产角度加强生产基地的建设；另一方面从流通体制、市场体系角度不断完善，如在全国建农产品批发市场，在城里建城乡集贸市场等。
如今，在卫星地图上，我们可以看到山东寿光、河北阜城、安徽和县等地有着密密麻麻的白色块状带，这些白色的块状带其实是温室大棚。
大棚内的种菜设施充满科技感，自动卷帘、自动喷灌、夜间补光、环境监测、适时加热等，大都能用手机远程遥控，减少劳动消耗。
中国工程院院士李天来在2023年全国蔬菜产业大会上介绍，我国设施蔬菜（含食用菌）规模大约为3500万亩，年产蔬菜2.6亿吨。约三分之一的蔬菜由日光温室和塑料大棚生产。
和县蔬菜大棚 谭家富摄
不仅有大棚“菜篮子”，我国还有宁夏、四川、甘肃、云南等“露天菜篮子”。甚至是荒漠戈壁、海岛水面、太空空间站等特殊的空间，都可以成为蔬菜生产之地。
在种菜方式上，我国也在逐步推进机械化。旋耕、起笼、播种、覆膜、移栽、植保……大部分过程都可实现以机代人，但在收获方面还有进一步的提升空间。
农业农村部蔬菜机械化专家指导组组长陈永生表示，全国设施种植机械化水平在44.39%，露地蔬菜机械化水平为40%左右，机械化推进慢，较难满足产业发展需求。
大量蔬菜通过发达的冷链物流网，经北京新发地、四川彭州市的国际农产品交易中心、寿光农产品物流园等大型蔬菜流通交易中心，运往全国、运向全球。
北京新发地农产品批发市场 图源：丰台区融媒体中心 人民网
再加上“寿光蔬菜”“百色番茄”“临颍辣椒”等品牌的加持，中国蔬菜抱团闯市场的“底气”不断提升。
部分蔬菜品牌
当你在故乡或异国他乡的超市货架上看到满满当当的各类蔬菜时，可能不会想到这种平常背后的庞大工程。
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千年和州，“蔬”写和美
长江下游北岸的和县，被誉为“中国蔬菜之乡”“长江中下游地区最大菜园子”，是历史文化名城。
依靠得天独厚的生产环境，和精耕细作的农耕文化，上世纪80年代便诞生了“五个能人带一乡，万吨蔬菜过大江”的传奇故事，也拉开了和县蔬菜产业发展的序幕。
中国蔬菜之乡——和县 谭家富摄
和县蔬菜技术服务中心主任张金龙告诉记者，目前，全县蔬菜种植面积已43万亩，年产各类优质蔬菜瓜果105万吨，蔬菜产值占全县种植业总产值的70%，已成为农业重要支柱产业。
和县怎么种蔬菜？在这个蔬菜生产大县，随处可见种菜新科技。
在历阳镇太平村村民李明才的蔬菜基地，记者见到了去年11月成熟，却一直在田里保鲜到今年4月仍未采摘的辣椒。
辣椒在田保鲜技术 谭家富摄
据悉，通过在田保鲜技术保存的辣椒可在行情好时卖出，价格也可提高3-5元，比行情不好时被迫廉价售卖，更能保护农民利益。
这也是和县独创的种菜科技之一，其与高温煮田、复式温棚、泥猴育苗被称为和县“四大发明”，再辅以“春提前、夏调理、秋延后、冬保鲜”的种植模式，全县蔬菜产业得以实现更高质量的发展。
在和县绿缘温室科技有限公司，工厂化智能育苗大棚内一片忙碌，一盘盘秧苗被整齐排放在苗床上，嫁接工人正在进行种苗嫁接。
工人们正在进行种苗嫁接 谭家富摄
“除了‘绿缘’，和县还有安徽新源、皖东两个大型蔬菜工厂化育苗中心，年育苗能力达5亿株，数量远远满足不了市场的需求。”和县农业农村局副局长裴含龙介绍。
现代工厂化育苗中心 谭家富摄
和县还先后引进推广了“生物防控”“水肥一体化”和“智慧农业”“数字农业”新技术，实现良种推广使用率、水肥一体化覆盖率、绿色防控覆盖率达100%，有效提升了蔬菜质量安全监管和生产科技水平。
然而，和县的惊喜远不止于此。
和县善厚镇，是华东地区最大的蔬菜种子生产基地，被誉为“全国蔬菜制种第一镇”。你可知道，这里生产了全国30%的十字花科蔬菜种子和60%的白菜、萝卜种子。
善厚镇蔬菜制种基地 谭家富摄
“我们镇制种有30多年历史，每年可生产800万斤种子，销售到全国各地，部分出口至韩国、新加坡、美国。”理想种业仓储物流中心负责人陈焕林介绍。
和县还拥有5000名蔬菜营销经纪人在全国各地代理和县蔬菜销售，建有25个蔬菜交易市场，每年可把100多万吨的和县蔬菜销售到全国。
依托丰富的蔬菜资源，以台创园绿色食品孵化园为平台，和县也已建立规模预制菜（蔬菜）加工企业13家，年产值达21.58亿元。
