近几年，预制食品越来越火，还出现了各种各样种类的自热火锅和自热米饭。只需加热就可食用，不用更多的烹饪。
泡面还需要烧壶热水，自热米饭连热水都省了，各个材料包一撕一倒，等上十分钟左右就可以吃上热气腾腾的火锅或是盖饭了。
但是不知道你有没有过这样的疑问，自热火锅里的菜和盖饭的菜都是提前加工好的熟食，经过底部加热包的加热后可以食用无可厚非。但干燥的“米”，经过这么一会的加热，就能生米就变成熟饭，可比家里的电饭煲快多了。
这到底是怎么做到的呢？
假大米？自热米饭里面的米究竟是什么米？
稍微有点生活经验的朋友应该都知道，一般我们在生活中煮饭的话是需要要30-40分钟的，哪怕是快煮模式，也需要15-20分钟才能煮好一锅米饭。
但是自热米饭里的米饭，只需要加热10分钟左右就可以食用了，有的甚至都不用在米粒中加水。
其实，这些自热食品饭包里的米还真不是天然大米，而是人造的“假”大米，所以不用煮很久就可以食用了。
那么问题也就来了，这些“假”大米究竟是用什么造的？食用这些“假“大米，对我们身体有害吗？
事实上，自热米饭里的人造米严格来说并不是“假大米”，因为它的原料还是天然大米，只是经过了一些加工处理。
这是因为自热食品为了更好地迎合市场的需求，尽量地减短等待的时间，让米饭更快地入口，所以才选用了更容易成熟的人造米。
而目前咱们在市场上能买到的自热米饭中，常见的人造米主要有三种，分别是重组大米、再干燥大米和无菌米饭。
第一种重组大米，顾名思义，就是将天然大米碾碎成粉后，然后加入淀粉，最后通过挤压熟化后重组成米饭粒。
而再干燥大米，则是先把米饭煮熟，再通过干燥技术烘干包装。
无菌米饭就更简单了，就是把煮熟的米饭，经过灭菌处理后再密封包装。
它们和自热食品里的菜包一样，都是事先经过了熟化的。也就是说其实就是煮好的饭，但是比较干燥，水分含量低，看着像生的米但其实是熟的饭。
人造大米？成分有哪些？
知道了人造大米有哪些，大概是怎么造出来的，接下来我们就重点关注下重组大米，毕竟只有它是实实在在地经过人造重组而成的。刚才我们说到，重组大米要先磨碎，再加淀粉，那么除此之外，重组大米中还有其他的什么成分吗？
2022年，浙江晚报的记者找到浙江大学营养学教授沈立荣，并在沈立荣教授的引荐下，记者在来到浙江省农业科学院和一家检测机构，经过精密的检测，重组大米的神秘面纱得以揭开。
在10000倍的显微镜下，我们日常食用的天然大米显示出像岩石般的纹路，这些就是淀粉的纹路。虽然表面不太平整，但是结构还算比较完整。
再把镜头移向自热米饭里的大米，在高倍显微镜下，人造大米的表面纹路呈现出完全不同的样子。
乍一看非常像受到雨水冲刷的沙子，它的表面同样不平整，但是和天然大米不一样的是，它的组成部分变得更细碎。这是因为重组大米经过了研磨的过程，是由淀粉组成的，原先的淀粉结构已经被破坏了，所以呈现出更细碎的样子。
而把镜头放大到20倍，聚焦到天然大米和重组大米的外观上，就会发现，天然大米的形状和人造大米的形状有着非常明显的区别。
先看下图的天然大米，可以看出，天然大米两头并不是堆成的，一边是尖的一边是圆的，而尖的这头就是大米胚芽所处的位置，也就是大米发芽的位置。
而人造的重组大米呢，大米的两端则是完全对称的，都是圆的。这是因为这些大米都是由大米和淀粉组成，并经过人为重塑而成的，简单来说就是有模子的，而不是天然形成的，所以是可以做到对称的。
如果你注意看，还会发现人造大米非常细长，并且带着不自然的弧度，这些都是机器的模具造成的。
了解了重组大米和天然大米的外形差异，我们再来看看自热米饭的配料表，看看这些重组大米到底还添加了什么成分。
可以看到，基本所有自热米饭，除了大米本身之外，都添加了一些其他成分，比如食用玉米淀粉和单、双甘油脂肪酸酯，或者是一些食品添加剂。
加这加那，人造大米吃多了对人体会有害吗？
重组大米在天然大米的基础上，还添加了玉米淀粉和单、双甘油脂肪酸酯。玉米淀粉我们知道是由玉米制作而成的，是非常天然的成分。
玉米作为我们非常熟悉的“黄金作物”，而在重组大米中添加一点玉米淀粉，也可以改善米饭的口感。
那么单、双甘油脂肪酸酯呢？这个我们读着都拗口的成分，到底是什么呢？人体摄入后会危害到我们的健康吗？
虽然我们对这个添加剂的称呼很陌生，但其实这并不是我们和这种成分的第一次接触。单双甘油脂肪酸酯，它是一种乳化剂，在我们日常食用的甜品像饼干、糕点、面包等食品的制作过程中，有广泛地应用。
乳化剂其实主要就是用来提高面团弹性、韧性和强度的，简单来说就是用来改善食物的口感、防止面包老化的。
据专家称，适量摄入单双甘油脂肪酸酯并不会对人体造成什么伤害，但是因为它会增加人体内的脂肪酸含量，就会一定程度上产生升血脂和血糖的作用，所以糖尿病患者要注意摄入，尽量不吃。
而经过上面提到的检测机构的精确检测，这些添加了其他物质的重组大米的安全性也得到了肯定的答案。
该机构对这些自热米饭的菌落总数、沙门氏菌等常见的菌落都做了检测，结果显示是在正常范围内，所以重组大米是可以放心使用的。只是因为重组大米经过了研磨和重组，营养成分比天然大米相比有所流失，比不上天然大米有营养，但食用的话是基本上是没有什么安全隐患的。
所以呢，自热米饭的米饭虽然是人造的“假”米饭，但是安全隐患应该还是比较小的。
而且虽然以前没有统一的行业标准，但随着今年预制菜相关规定的出台，自热米饭这类预制菜的加工制造会受到更为严格和统一的划定，这就为我们消费者的划定了一条食品安全的底线。
