【西红柿炒鸡蛋】
准备食材：西红柿、鸡蛋、小葱、盐、生抽、淀粉、花生油。
做法步骤：1、做西红柿炒鸡蛋这道菜，我们要选择成熟度比较高的西红柿，摸起来偏软的西红柿更适合，如果是那种比较硬的西红柿，成熟度不够，不仅不会出汁，而且炒出来口感不好。
把西红柿用开水烫一下，然后剥去外皮，再切成小块备用。2、准备四个鸡蛋，打入碗中，加入少许的盐、滴几滴米醋，再加入一小勺的水淀粉，朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散。
在蛋液中加入少许米醋，可以有效去除鸡蛋的蛋腥味；在蛋液中加少许淀粉，可以使鸡蛋的口感更加嫩滑。在这里还需要注意的一点就是搅拌蛋液的时候一定要朝一个方向来搅拌，如果来回搅拌的话炒出来的鸡蛋不仅不容易成型，而且口感不好。
3、锅里加油，油温烧至六成左右，把蛋液下锅，炒鸡蛋的时候油要稍微多一点，而且油温一定要高，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松，把鸡蛋全部炒至定型以后用勺子拨散。
4、鸡蛋炒熟以后盛出来备用；然后再起锅加油，油热以后加入葱花、蒜片炒香，再加入西红柿翻炒，炒西红柿的时候直接加入适量的盐，这样可以让西红柿快速出汤。
5、翻炒半分钟左右，西红柿的汤汁就炒出来了，这个时候就可以调味了，加入半小勺白糖和半小勺生抽酱油，然后再来少许的水淀粉勾芡。
6、最后加入提前炒熟的鸡蛋，西红柿下锅后马上就能被汤汁包裹住，再翻炒两下就可以出锅了。
这样做的西红柿炒鸡蛋，做法和用料都非常简单，口感嫩滑、口味酸甜咸鲜，无论是拌米饭还是拌面条都是一绝。
